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红薯霉变食物中毒(红薯黑斑病中毒)

Time:2020-11-16 浏览次数:2110次 分享更多:

红薯又称番薯、甘薯、山芋、红苕、白薯、地瓜等,不同地区人们对它的称呼也不同。红薯营养成分的特点是含有丰富的淀粉、纤维素、胡萝卜素及多种矿物质等成分,可以促进肠道蠕动、润肠通便;同时红薯是一种能够增加饱腹感、降低热量摄取的食物。

但是,红薯受到霉菌黑斑病菌的污染,表面出现黄褐色或黑褐色斑块,使红薯变硬、发苦,所产生的毒素是剧毒,可使人畜发生中毒。  

红薯的霉变病叫薯黑斑病又叫黑疤病,是红薯的主要病害,苗期、生长期及贮藏期均可发生,主要危害薯苗、薯块,不危害绿色部分。贮藏期薯块上的病斑多发生在伤口和根眼上,初为黑色小点,逐渐扩大成圆形、椭圆形或不规则形膏药状病斑,稍凹陷,直径1~5厘米不等,轮廓清晰。病部组织坚硬,可深入薯肉2~3毫米,薯肉呈黑绿色,味苦。贮藏后期常与其他真菌、细菌病害并发,引起腐烂。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的红薯,均能引起中毒。引起中毒的不仅是人,牲畜牛、羊也常常因吃了霉变红薯而中毒。

人食用了霉变红素发生中毒后:潜伏期:一般24小时内,临床症状主要为:胃部不适、恶心、食欲减退,严重的有呕吐、头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。病死率可达16%。

诊断依据: 

1、食用过变硬、发苦的霉变红薯或吃过烂红薯。

2、临床上发病突然,呼吸、脉搏加快,尤其是有显著的呼吸困难。

3、红薯中检出番薯酮和番薯酮醇即可以判断是红薯黑斑病中毒。

红薯黑斑病中毒重在预防:

1、不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干。

2、储存红薯前,要将番薯表皮晒干。地窖应选择地势高、干燥、不漏水处,垫草要洁净。种在低洼处的红薯或被水淹过的红薯应尽早食用,且不宜作种子。

3、用甲基布托津溶液浸泡种薯,可有效防治感染发病;把霉烂的红薯和育苗后的残余红薯妥善处理,防止动物采食中毒。


撰稿:刘洪元 李瑞珍

发稿:刘雨佳 叶乐