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“鸡蛋知多少”之安全食用

Time:2022-09-24 浏览次数:576次 分享更多:

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鸡蛋不仅便宜,而且美味有营养,男女老少皆宜,是家庭每日必备食物。但有人偏爱有人忌惮,我们对鸡蛋的认识到底有多少?到底怎么吃才安全?今天就让营养师跟您聊一聊!

01 鸡蛋的挑选

购买鸡蛋要看标签时间,一周内的鸡蛋最好。

要通过正规渠道购买,没有经过质检的土鸡蛋存在安全隐患。

不必迷信土鸡蛋,土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大。

新鲜的鸡蛋,蛋壳坚固完整,手感沉,灯光透视可见蛋呈微红色,蛋黄成形且蛋黄多,稠蛋白多,稀蛋白少,营养价值高。

不新鲜的鸡蛋,蛋壳呈灰乌色或有斑点,手感轻,灯光透视不透光。

受潮、被水浸湿或破损的鸡蛋,不要购买。因其易被微生物污染形成“臭蛋”,有许多有害的物质,食用后会引起中毒。

02 鸡蛋的储存

鸡蛋应在2~5℃冷藏,最好在20天内吃完。在室温下一天,相当于一个鸡蛋在冰箱一周的时间,鸡蛋冷藏可以预防沙门氏菌污染,也会阻碍鸡蛋成分老化过程。

鸡蛋在放进冰箱前不能进行清洗,清洗会破坏鸡蛋表面的薄膜,导致细菌进入蛋液里面,使鸡蛋变质。

初冬自然保存,尽量15天内食用

在无霜冰箱里,鸡蛋不宜坏而更容易干涸。

03 鸡蛋的合理烹饪

ü 可采用煮、蒸,炒、煎等方法,除维生素B1少量损失外,加工过程营养素丢失不多,但加工不当可影响消化吸收和利用。

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ü 煮鸡蛋前要清洗干净,去除鸡蛋表面附着的脏东西。

ü 煮蛋在水开后继续煮5~6分钟,彻底煮熟,确保蛋黄已凝固,不建议吃溏心蛋或用开水冲鸡蛋喝。

ü 煎蛋火不宜过大,时间不宜过长,否则既影响口感又影响消化。

ü 最后,一碗鸡蛋汤,营养、美味又易吸收(可以依口味加西红柿、香菜、菠菜等)。

辟谣

01 吃鸡蛋会升高胆固醇

首先,人体内胆固醇除来自食物外,大部分是身体自身合成的,25%是吃出来的。但即便这样,不一定仅仅是因为鸡蛋,其他含胆固醇高的食物如动物内脏、海鲜等长期吃也可能使体内胆固醇升高。

其次,胆固醇吃多了,人体会自主调控吸收和排除,通过食物摄入的胆固醇对体内的合成有负反馈作用,所以从食物中适量摄入胆固醇是有好处的。

最后2022年中国居民膳食指南提出,绝大多数男女老少每天一颗鸡蛋很健康,且吃鸡蛋不弃蛋黄。

02 早餐只吃鸡蛋减重效果更好

 

首先,一份健康的早餐,尽量要有最少3类食物:淀粉类食物、富含蛋白质的食物、果蔬等。

其次,早餐长期只吃鸡蛋不太健康,达不到蛋白质互补,且缺少碳水化合物和脂肪,会加重胃肠负担。

最后,减重者早餐长期只吃鸡蛋,不但不会降低体重,还会导致午餐进食量增加;而且营养素的缺乏会影响健康,达不到塑身增肌效果。

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参考文献

1.中国营养学会.中国居民膳食指南(2022.北京:人民卫生出版社,2022.

2.刘美玉,王永霞等.鸡蛋壳表面及蛋内容物的微生物污染情况分析




1. [J].肉类研究,20083:62-65.

2. 王瑶瑶.生食鸡蛋杀菌技术研究[D].北京:中国农业科学院,2020.