牛奶二三事

牛奶是在我们生活中缺少不了的一种饮品，不管是老人还是小孩，喝牛奶，几乎成了每天我们都要做的事情，在喝牛奶的时候应该掌握正确的技巧，否则无法获取里面丰富的营养，部分人还会出现拉肚子现象。那么，喝牛奶需要注意哪些呢？

喝牛奶也是有禁忌的，下面盘点了7种喝牛奶错误方法，并且告诉大家科学喝牛奶的方法以及告诉大家牛奶什么时候喝最好。

一、牛奶的7种错误喝法

错误一：加糖越多越好

有些人为了追求口感而往牛奶里加糖，但是加糖过多有弊无利。特别是有些人还习惯把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的氨基酸就会与糖类在高温下产生反应，生成有害物质果糖基赖氨酸。这种物质不容易吸收，食用过多也可能会出现消化道不适应症状，如腹泻、呕吐等。

错误二：牛奶越浓越好

有人认为，牛奶越浓得到的营养就越多，在牛奶中多加奶粉，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。事实上如果常饮过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振。

错误三：牛奶服药一举两得

有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1—2小时内最好不要喝牛奶。

错误四：牛奶加巧克力

有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此，液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

错误五：在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味

为了喝起来口感更佳，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性。

错误六：以炼乳代替牛奶

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶喝。这样做显然是不对的，炼乳太甜，必须加5—8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。

错误七：牛奶必须煮沸

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

二、科学饮用牛奶方法：

1、合适时间喝牛奶

喝牛奶时要掌握正确的技巧，特别是在合适的时候喝牛奶很关键。很多人不分时间就盲目喝牛奶，可能会造成营养浪费，如果想要获取里面多种营养物质，提倡在早餐或者晚上睡觉之前喝牛奶，既能够获取里面丰富的营养，又可以达到安神功效。

2、不要反复高温加热

牛奶不要反复高温加热，很多人不想要喝冷的牛奶，会将牛奶拿去加热，但是适当加热即可，不要反复煮沸，避免营养价值流失带来影响。

3、不要用铜锅煮牛奶

如果想要喝牛奶获取营养物质，应该避免用铜锅来煮牛奶。很多人没有注意这个细节，经常用铜锅煮牛奶，但是里面的营养成分容易在铜锅煮牛奶的过程中被破坏。如果维生素被破坏掉了，无法保证营养物质全面提供，会让牛奶本身的价值降低。因此，在喝牛奶时想要加热要避免使用铜锅。

4、不要一次性大量喝牛奶

牛奶虽好，但是不要一次性喝太多，很多人没有注意这个问题，认为牛奶营养价值高，多喝一点才能全面提供营养，因此不断地喝牛奶。

牛奶中含有蛋白质，大量喝牛奶会因为蛋白质获取过多增加消化压力，本身肠胃功能较薄弱的人，大量喝牛奶容易增加消化压力，可能在喝了很多牛奶之后拉肚子。为了防止这种情况出现，牛奶的饮用量也要合理控制。

5、避免空腹喝牛奶

牛奶最好不要空腹饮用，特别是那些有乳糖物质不耐受情况的人，可以吃点东西避免空腹。

6、喝完牛奶不要喝茶

喝牛奶之后不能够马上喝茶，很多人没有注意这个问题，在喝完牛奶之后又有喝茶的习惯，里面的鞣酸、钙质容易相互结合，身体吸收钙质的速度缓慢。因此，在喝牛奶时这种技巧需要掌握，有部分跟牛奶不能够同时摄入的食物应该远离。

三、什么时候喝牛奶最好?

喝牛奶的时间对人体消化吸收牛奶中的养分也有一定的影响，儿童的喝牛奶时间是按年龄决定每天的饮奶次数、时间和饮奶量，成年人喝牛奶就要讲究喝牛奶的时间了。

有些成年人有早晨喝牛奶的习惯，这种方法不科学，原因是经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。牛奶中的蛋白质在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化分解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白质未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，使宝贵的蛋白质未能完全得到应有的作用，还增加了人体的负担。

要改变这种情况，首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点；二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等；三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。

什么时间喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L-色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L-色氨酸它是大脑合成羟色胺的主要原料，5-羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。

睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。

四、哪些人不适合喝牛奶?

1.返流性食道炎患者：此类患者并不适宜饮用牛奶，这是因为牛奶（尤其是全脂牛奶）中的脂肪导致胃部收缩，引起胃反流加重。

2.缺铁性贫血患者：牛奶里面的钙盐、磷盐可以和亚铁离子结合，会阻碍人体对铁的吸收利用，让贫血症状更严重。

3.腹部手术后患者：腹部手术后常会表现出胀气，牛奶属于产气的饮品，如果此时饮用牛奶无疑是加重症状。

4.胃溃疡患者：牛奶会刺激胃粘膜，经过一定时间，会产生更多胃酸。

五、为什么别人喝牛奶没事，我一喝就拉肚子？

1.这种现象叫乳糖不耐受，牛奶里含有一种物质叫乳糖（含量5%左右），被人喝进去，通过小肠里的乳糖酶，分解成葡萄糖和半乳糖，被人体吸收，而有的人体内乳糖酶含量逐渐减少或消失，没有乳糖酶就没办法把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，乳糖不能吸收，从小肠进入到大肠，大肠里面有很多细菌，这些细菌利用乳糖进行代谢，代谢出很多有害产物，所以会出现腹胀、腹泻。

2.乳糖不耐受，欧洲占30%、非洲占80%、亚洲占90%，我们大部分人乳糖不耐受。那我们该怎么解决呢？

（1）少量多次慢慢喝，不要空腹喝，饭后喝会好一点；

（2）喝酸奶，酸奶里有乳酸菌，把乳糖变成乳酸；

（3）喝无乳糖牛奶，通过技术手段，把在小肠内完成的过程，利用酶的水解过程，把它在体外就分解了，如新养道，还有不含乳糖的舒化奶等。

六、那我们国人每天需要喝多少牛奶呢？

2016年中国营养学会发布《中国居民膳食指南》，每个中国人平均每天需要喝300ml牛奶，或相当于300ml牛奶的奶制品，现在我们国人平均每人每天喝100ml牛奶，或相当于100ml牛奶的奶制品，和欧美国家每人每天喝2升牛奶相比，相差甚远。

作者：刘桂英

发稿：鲁燕 刘雨佳