2024全民营养周_妈妈的厨房美食作品展播（一等奖）

一日食谱解读适合北方的“高血压食养指南”

　　“小满天逐热，温风沐麦圆”！　　儒家之道—“满招损、谦受益”，“小满者，满而不损也，满而不盈也，满而不溢也”—刚刚好！对于高血压患者的食养也是如此，要做到合理膳食，科学食养，切忌能量摄入过多易导致超重和肥胖，不利于高血压的控制。　　小满时节，北方气温逐渐上升，迎来舒服的初夏。我们一起来看看《成人高血压食养指南（2023年版）》中北方夏季食谱中的奥妙：　　1.适用条件：　　 (1)适用地区—北方　　(2)适用季节—夏季　　(3)适用人群—轻体力活动、成人高血压患者　　(4)适用能量—1600~2000kcal　　2.食谱特点：　　减钠增钾，饮食清淡　　控制用盐时，不要忘了熬奶茶时尽量不放盐哦！　　增加膳食中钾摄入量可降低血压：蔬菜、豆类　　富含钙镁的食物：奶类和蔬菜不能少！　　饮食清淡—晚餐选择三鲜馄饨、蔬菜品种多，而且虾仁高蛋白低脂。　　合理膳食，科学食养　　因地制宜、发挥北方食材特色，如将酸奶融入主食中不仅口感佳而且增加了优质蛋白的摄入；凉拌沙葱，发挥沙葱富含膳食纤维和维生素的特点。　　选择了多种富含膳食纤维的食物：　　粗细粮搭配—二米饭（小米算粗粮哦！）　　全天蔬菜品种达7种，且颜色丰富，绿色、橙色、白色、黑色样样都有、营养更丰富！　　控制高能量食物的摄入，控制高脂肪、高胆固醇、高糖类食物。　　这个食谱是不是刚好满足您的需要呢！注意食补食养的同时，也提倡要进行规律的中等强度有氧身体运动，戒烟限酒，保持心理平衡，规律作息，保证充足睡眠，定期监测血压，遵医嘱治疗，做好自我管理。

家长们如何为儿童青少年茁壮成长保驾护航？

　　儿童青少年作为祖国的花朵，茁壮成长不光是每个家庭的责任，学校和社会也应发挥积极作用，近几年关注重点在超重/肥胖的儿童，对于生长迟缓关注偏少。生长迟缓影响儿童青少年体格和智力发育，严重时会导致疾病发生，增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病风险。因此，儿童青少年生长迟缓也是我国当前面临的重要公共卫生问题之一，值得广泛关注。　　生长迟缓的定义是指身高低于同年龄、同性别均值的两个标准差或第三个百分位数以下。　　那如何让家长们更好地判断呢？　　首先，要大概知道儿童青少年的正常生长发育速度，为了便于了解，整理了如下表格儿童青少年的正常生长发育速度　　家长们也别管两个标准差或第三个百分位数以下了，对照此表，　　只要体重或身高增长数据对不上，就可以前往儿童保健科或营养科咨询，让专业的人员来判断或指导，不要盲目服用各种广告产品。　　有的家长还有疑问，没怎么关注孩子每年是不是长高了，体重变化好像也不大，这样需要去咨询吗？　　如果自家孩子比同龄者矮或者瘦弱，存在食欲不佳或挑食、偏食等情况，那极有可能孩子存在生长迟缓，这时候也不要慌，可以前往儿童保健科或营养科咨询，让专业的人员来判断或指导，与您一起守护孩子的健康。　　最后，呼吁家长们养成定期监测的习惯，可以每季度测量一次孩子身高，每1-2周监测一次体重。注：图片来源网络，无版权信息

健康吃肉就要红白分明

健康吃肉就要红白分明王欢　　肉是人类膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日摄入鱼禽蛋和瘦肉120-200克，不过健康地吃肉可不光吃对量那么简单。　　为什么有的肉是红色，有的肉是白色？　　 肉的红色是由含二价铁离子的肌红蛋白导致的，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大肉的含氧量越多，肉也就越红。牛羊猪肉在烹饪以前肉质呈红色，是典型的红肉，而鸡鸭鱼虾在烹饪前肉质呈白色，是典型的白肉，但三文鱼是个例外，由于长期以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得肉呈橙红色。　　红肉白肉营养大PK红肉和白肉主要营养成分对比红肉  白肉 猪肉 牛肉 羊肉 兔肉  鸡 鸭 草鱼 对虾 15.120.018.519. 7蛋白质 20.315.516. 618.630.18.76.52.2脂肪 6.719.75.20.81.31.83.92.0铁 1.82.20.81.5153.08.026维生素A 92.052.011.015.0　　与健康的关系　　肉类是食物中优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高，但有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增肌慢性病的风险：　　白肉（鱼肉是最高级的白肉）：　　1. 适量摄入鱼肉可降低成年人脑卒中的发病风险；　　2. 增加摄入鱼肉可降低中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险；　　红肉：　　1. 过多摄入降低贫血的发病风险；　　2. 过多摄入增加结直肠癌的发病风险；　　3. 过多摄入增加肥胖的发生风险；　　4. 过多摄入可增加2型糖尿病的发病风险。　　只吃白不吃红？　　No！不同的食物所含营养素不同，饮食结构应该多样、平衡，红肉因其丰富的血红素，对于缺铁性贫血等特殊人群应适当多摄入；无论哪种肉类，都应注意不要长期过量食用，推荐多种选择、丰富食谱。不同年龄肉类推荐摄入量食物 类别 单位 幼儿 儿童青少年 成人 2岁~ 4岁~ 7岁~ 11岁~ 14岁~ 18岁~ 65岁~ 畜禽肉g/周105-175175-280280350350-525280-525280-350水产品g/周105-140140-280280350350-525280-525280-350　　参考文献：　　1 中国营养学会编著.中国居民膳食指南【M】.2022.　　2 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）【M】.第6版.

高脂血症食养指南之巧选食药物质

高脂血症食养指南之巧选食药物质高脂血症是和饮食、机体代谢水平及生活方式息息相关的代谢性疾病，膳食既是高脂血症的致病因素，也是高脂血症的治疗手段，所谓“吃出的病，吃回去”。2023年4月国家卫生健康委办公厅发布了“成人高脂血症食养指南（2023年版）”，指南以食养为基础，结合中医辨证施治理论，将高脂血症分为“痰浊内阻型”、“痰瘀互结型”、“气滞血瘀型”、“气虚血瘀型”、“肝肾阴虚型”和“脾虚湿盛型”6种辨证分型，针对不同证型给出了食药物质及新食品原料推荐：不懂中医的我对这6种分型真的是一头雾水，不知你是不是也和我一样，不懂分型，不知怎么选择对的食药物质，别着急，通过细细观察我发现一个“秘密”，无论哪种分型，都能看到“葛根”、“山楂”、“决明子”身影，所以不懂分型，担心选错？可以考虑这三种食药物质。决明子降脂功效：决明子为豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子,蒽醌类成分是决明子降脂的主要成分，并认为决明子的降脂作用可能是由于蒽醌糖苷的导泻作用，减少肠道对胆固醇的吸收及增加排泄，通过反馈调节低密度脂蛋白代谢，从而降低血清胆固醇水平，提高高密度脂蛋白的含量食用方法：将决明子炒后碾碎，每次取10g左右放在茶杯里，随饮随泡，代茶饮用。不适宜人群：1. 决明子性寒凉，凡外感风寒、内伤生冷，脾胃虚寒等证不宜单味药大量服用;2. 所含蒽苷有缓下作用，可以润肠通便，慢性肠炎、慢性腹泻患者慎用;3. 决明子有降低血压的作用，低血压患者不宜单味药大量长期服用;4. 其有促进胃液分泌的作用，故胃溃疡患者不宜大量长期服用;5. 有兴奋子宫平滑肌收缩的作用，孕妇、先兆流产者慎用;6. 个别患者服用决明子后，导致唇舌麻木、皮肤瘙痒、恶心呕吐、腹痛、腹泻、喘憋、口唇发绀等，即对决明子有过患者禁用。山楂降脂功效：山楂又名红果，来源于蔷薇科植物山里红或山楂的干燥叶子和成熟果实，中含有的维生素C和酸性物质如苹果酸、柠檬酸、拘椽酸、山植酸等， 均具有增强胃液中的淀粉酶、脂肪分解酶等功能， 能促进脂肪类食物消化，有助于胆固醇的转化，降低血脂。食用方法：水煎代茶饮。不适宜人群：1. 胃酸过多者慎用；2. 消化性溃疡和龋齿者不可服用。葛根降脂功效：葛根是豆科葛属植物，是一种藤本植物长紫红色花朵，藤细长柔韧，入药常用其干燥根称为葛根，黄酮类及多糖，是葛根主要药理作用成分，通过清除体内多余的自由基抑制脂质氧化变质从而降血脂。使用方法：煎汤或捣汁。不适宜人群：葛根性凉，胃寒者慎用。参考文献：1. 国家卫生健康委，成人高脂血症食养指南（2023年版）.2. 沈奇桂，朱寿明． 决明子对实验性高胆固醇血症和动脉粥样硬化的抑制作用及其机理探讨［J］． 浙江医科大学学报，1993，22( 5) : 246 － 249．3. Ye X，Huang W，Chen Z，et al. Synergetic effect and structure-activity relationship of 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase inhibitors from Crataegus pin⁃natifida Bge ［J］. Journal of agricultural and food chemistry，2010，58（5）4. 王蕊霞. 葛根多糖的提取、理化性质及生物活性研究[D]. 湖北武汉:华中农业大学, 2009.5. 邹莉芳, 沈以红, 黄先智, 等. 食品功能性成分降血脂作用机理研究进展[J].食品科学, 2016,37(5):239-244.6. https://zhongyibaike.com/wiki/%E8%91%9B%E6%A0%B9.

孩子偏食厌食？原因竟然是......

孩子偏食厌食？原因竟然是......经常看到不少家里的“主厨大人”们在各类社交媒体抱怨“厨房累成狗，宝宝吃一口”，纷纷感叹“饭渣宝宝”不好对付啊！在面对左邻右舍对孩子的体重身高质疑的时候，往往以孩子偏食厌食来给自己“挽回面子”，其实孩子偏食厌食与不良饮食生活习惯有着很大的关系，而长期的偏食厌食则会影响营养素的摄入。如何预防与改善膳食营养相关的生长发育迟缓呢？1、食物多样，满足生长发育需要   每餐膳食种类应包括：谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶和大豆等食物中的3类以上；每天食物种类达12种以上。   偏食厌食的孩子在配餐过程中要注意同类食物互换，避免长期食用几种食物，不能因家长的饮食喜好去干涉孩子的饮食，家长和孩子应当共同接受多样化饮食；已经出现生长发育迟缓的孩子，在平衡膳食的基础上要适当增加优质蛋白的食物，注意钙、铁、锌、碘、维生素A、维生素B12、叶酸、维生素C等营养素的需求，必要时咨询医生进行营养补充。2、因人因地因时食养，调理脾胃   在平衡膳食基础上，可遵循中医食养原则，以健脾增食为食养原则，切忌食补太过而阻滞脾胃。儿童青少年也应根据身体情况进行食养。春天应适当摄入辛温之物助阳气之生发，像葱、蒜等；夏季阳气外越而体内阳虚，应少生冷。秋季干燥，应选择甘润养肺类食物，如雪梨、银耳；冬季寒冷，在温补之余，应不忘养阴，可适当食用鸭肉、猪肉等。3、合理烹调，培养健康饮食行为   烹调方式宜采用蒸煮煨炖等方式，儿童脾胃功能弱，不健康的饮食行为如贪凉、偏食都易导致儿童脾胃运化失调，造成营养摄入不足不能满足生长发育需求；过食则会出现消化不良、积食等情况。儿童在新鲜食物尝试期多加鼓励，引导孩子自主专心进食，家长不强制进食；青少年应不盲目节食或暴饮暴食，尽量降低“不健康”零食食用频率。4、接受营养教育，营养健康食物环境   家长和孩子应当主动接受正确的营养教育，共同设立营养小目标，例如：家长和孩子每周设立“蔬菜日”，一起购买制作不爱吃的蔬菜，逐步接受该种蔬菜；家长不宜强制、乞求孩子进食，允许孩子在适当范围内进行食物选择。5、保持适宜身体活动，关注睡眠和心理健康   适宜的身体活动可增强食欲，促进胃肠蠕动，改善消化功能。平常应减少久坐时间，增加户外运动时长；“胃不和则卧不安”，消化功能不良会影响睡眠，进而影响生长激素分泌，出现身材矮小，高质量充足的睡眠对少年儿童至关重要，2-5岁每天睡眠时间应在10-13小时，6-12岁儿童应9-12小时，13-17岁儿童青少年应8-10小时；儿童厌食、偏食情况的出现往往与喂养者的生活方式及饮食习惯、父母性格特点及教养方式密切相关，心理健康问题也会影响孩子的食欲，所以家长们要在饭菜下功夫的同时，多与孩子交流，了解孩子的需求。6、定期监测体格发育，强化膳食评估和指导   定时进行身高体重测量是对孩子的生长发育监测最简单的方式，根据性别年龄等因素观察生长曲线偏离情况，定时进行健康体检，由医生或营养指导人员协助评估孩子生长发育情况，调整饮食生活习惯，帮助孩子健康成长。 “超级营养食物”并不存在，孩子的茁壮成长不在一朝一夕，而是良好的饮食和生活习惯长期的积累。所以，孩子偏食厌食，不仅仅是孩子的问题，家长朋友们在饭菜、饮食习惯和家庭就餐氛围上也要多下功夫哦！（如严重发育迟缓，一定要及时就医！）参考文献：《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》