2024全民营养周|妈妈的厨房美食作品展播（三等奖）

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一日食谱解读适合北方的“高血压食养指南”

　　“小满天逐热，温风沐麦圆”！　　儒家之道—“满招损、谦受益”，“小满者，满而不损也，满而不盈也，满而不溢也”—刚刚好！对于高血压患者的食养也是如此，要做到合理膳食，科学食养，切忌能量摄入过多易导致超重和肥胖，不利于高血压的控制。　　小满时节，北方气温逐渐上升，迎来舒服的初夏。我们一起来看看《成人高血压食养指南（2023年版）》中北方夏季食谱中的奥妙：　　1.适用条件：　　 (1)适用地区—北方　　(2)适用季节—夏季　　(3)适用人群—轻体力活动、成人高血压患者　　(4)适用能量—1600~2000kcal　　2.食谱特点：　　减钠增钾，饮食清淡　　控制用盐时，不要忘了熬奶茶时尽量不放盐哦！　　增加膳食中钾摄入量可降低血压：蔬菜、豆类　　富含钙镁的食物：奶类和蔬菜不能少！　　饮食清淡—晚餐选择三鲜馄饨、蔬菜品种多，而且虾仁高蛋白低脂。　　合理膳食，科学食养　　因地制宜、发挥北方食材特色，如将酸奶融入主食中不仅口感佳而且增加了优质蛋白的摄入；凉拌沙葱，发挥沙葱富含膳食纤维和维生素的特点。　　选择了多种富含膳食纤维的食物：　　粗细粮搭配—二米饭（小米算粗粮哦！）　　全天蔬菜品种达7种，且颜色丰富，绿色、橙色、白色、黑色样样都有、营养更丰富！　　控制高能量食物的摄入，控制高脂肪、高胆固醇、高糖类食物。　　这个食谱是不是刚好满足您的需要呢！注意食补食养的同时，也提倡要进行规律的中等强度有氧身体运动，戒烟限酒，保持心理平衡，规律作息，保证充足睡眠，定期监测血压，遵医嘱治疗，做好自我管理。

家长们如何为儿童青少年茁壮成长保驾护航？

　　儿童青少年作为祖国的花朵，茁壮成长不光是每个家庭的责任，学校和社会也应发挥积极作用，近几年关注重点在超重/肥胖的儿童，对于生长迟缓关注偏少。生长迟缓影响儿童青少年体格和智力发育，严重时会导致疾病发生，增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病风险。因此，儿童青少年生长迟缓也是我国当前面临的重要公共卫生问题之一，值得广泛关注。　　生长迟缓的定义是指身高低于同年龄、同性别均值的两个标准差或第三个百分位数以下。　　那如何让家长们更好地判断呢？　　首先，要大概知道儿童青少年的正常生长发育速度，为了便于了解，整理了如下表格儿童青少年的正常生长发育速度　　家长们也别管两个标准差或第三个百分位数以下了，对照此表，　　只要体重或身高增长数据对不上，就可以前往儿童保健科或营养科咨询，让专业的人员来判断或指导，不要盲目服用各种广告产品。　　有的家长还有疑问，没怎么关注孩子每年是不是长高了，体重变化好像也不大，这样需要去咨询吗？　　如果自家孩子比同龄者矮或者瘦弱，存在食欲不佳或挑食、偏食等情况，那极有可能孩子存在生长迟缓，这时候也不要慌，可以前往儿童保健科或营养科咨询，让专业的人员来判断或指导，与您一起守护孩子的健康。　　最后，呼吁家长们养成定期监测的习惯，可以每季度测量一次孩子身高，每1-2周监测一次体重。注：图片来源网络，无版权信息

健康吃肉就要红白分明

健康吃肉就要红白分明王欢　　肉是人类膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日摄入鱼禽蛋和瘦肉120-200克，不过健康地吃肉可不光吃对量那么简单。　　为什么有的肉是红色，有的肉是白色？　　 肉的红色是由含二价铁离子的肌红蛋白导致的，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大肉的含氧量越多，肉也就越红。牛羊猪肉在烹饪以前肉质呈红色，是典型的红肉，而鸡鸭鱼虾在烹饪前肉质呈白色，是典型的白肉，但三文鱼是个例外，由于长期以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得肉呈橙红色。　　红肉白肉营养大PK红肉和白肉主要营养成分对比红肉  白肉 猪肉 牛肉 羊肉 兔肉  鸡 鸭 草鱼 对虾 15.120.018.519. 7蛋白质 20.315.516. 618.630.18.76.52.2脂肪 6.719.75.20.81.31.83.92.0铁 1.82.20.81.5153.08.026维生素A 92.052.011.015.0　　与健康的关系　　肉类是食物中优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高，但有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增肌慢性病的风险：　　白肉（鱼肉是最高级的白肉）：　　1. 适量摄入鱼肉可降低成年人脑卒中的发病风险；　　2. 增加摄入鱼肉可降低中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险；　　红肉：　　1. 过多摄入降低贫血的发病风险；　　2. 过多摄入增加结直肠癌的发病风险；　　3. 过多摄入增加肥胖的发生风险；　　4. 过多摄入可增加2型糖尿病的发病风险。　　只吃白不吃红？　　No！不同的食物所含营养素不同，饮食结构应该多样、平衡，红肉因其丰富的血红素，对于缺铁性贫血等特殊人群应适当多摄入；无论哪种肉类，都应注意不要长期过量食用，推荐多种选择、丰富食谱。不同年龄肉类推荐摄入量食物 类别 单位 幼儿 儿童青少年 成人 2岁~ 4岁~ 7岁~ 11岁~ 14岁~ 18岁~ 65岁~ 畜禽肉g/周105-175175-280280350350-525280-525280-350水产品g/周105-140140-280280350350-525280-525280-350　　参考文献：　　1 中国营养学会编著.中国居民膳食指南【M】.2022.　　2 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）【M】.第6版.